Menù stagionale

Donatella in collaborazione con lo chef propongono piatti tipici della tradizione Lucana.
Sarete accolti in un ambiente familiare ed informale ma al contempo elegante, da tutto lo staff.

Antipasti

Gli antipasti del Ristorante La Talpa sono rinomati e vengono proposti con sia piatti freddi che caldi.
Gli antipasti derivano direttamente dalla Cucina tipica Lucana, alla cui base ci sono tutti gli ingredienti tipici della dieta mediterranea

DEGUSTAZIONE DI PRODOTTI TIPICI DELLA TRADIZIONE LUCANA
Bruschetta tipica con pane Matera, pomodorini, olio extra vergine d’oliva, rucola, polpette di pane, peperoni cruschi, e due selezioni a cura dello chef
€ 15

PARMIGIANA DI MELANZANE IN TERRACOTTA
Melanzana fritta con farina di frumento, uova, scamoraza affumicata, sugo di pomodoro e basilico fresco
€ 12

LA ZINNONA CON CAMPAGNOLA FARCITA (consigliato per 5 persone)
Mozzarella di Bufala campana gr. 500 con campagnola farcita (pizza ripiena) con cicorie ripassate, olio extra vergine d’oliva, salme dolce e piccante, peperoni cruschi, salame dolce e piccante, formaggi locali
€ 60

LE POLPETTE DI PANE DI MATERA
Polpette a base di Pane, farina di frumento, uova, parmigiano al sugo di pomodoro
€ 10

FAVE E CICORIE SERVITE IN PANE gr. 150
Purea di fave con cicorie saltate con panella di pane e olio extravergine d’oliva € 14

SELEZIONE DI SALUMI TIPICI LUCANI
Capocollo, pancetta, salame dolce e piccante, soppressata
€ 20

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI LOCALI
Formaggi tipici con confettura di fichi, pecorino, caciocavallo all’aglianico Caprino, Caciocavallo podolico, caciotta tartufata e confettura di fichi
€ 20

PAN COTTO CIME DI RAPA E PEPERONE CRUSCO
Tocchetti di pane di Matera con cime di rapa saltate in padella con aglio e olio extra vergine d’olica, peperoncino e foglie di alloro
€ 16

CROSTONE MATERANO (La Bruschetta)
Pane di Matera bruschettato e condito con olio extra vergine d’oliva, pomodorini, origano del Pollino e rucola
€ 12

PEPERONI CRUSCHI
€ 12

Primi piatti

SPAGHETTI DELL’ASSASSINO 2.0
Spaghetti piccanti, croccanti con farina di semola di grano duro trafilata al bronzo, pomodorini, peperoncino olio extra vergine d’oliva (con stracciatella su richiesta)
€ 25

LINGUINE ALL’UOVO E TARTUFO LUCANO
Pasta all’uovo con tartufo lucano
€ 20

MISCHIGLIO CON FAVE E FUNGHI
Pasta mista lucana, con purea di fave e funghi cardoncelli
€ 18,00

SPAGHETTI ALLA SAN GIOVANIELLO
Spaghetti pasta di semola di grano duro trafila in bronzo, con olive. capperi, acciughe, peperoncino, pomodorini
€ 15,00

STRASCINATE CON CIME DI RAPE
Pasta di semola di grano duro cime di rape olio extra vergine d’oliva, aglio e acciughe
€ 18,00

ORECCHIETTE E CALZONI DI RICOTTA DOLCE
Pasta di semola di grano duro, calzoni ripieni, pomodoro basilico e cacio ricotta grattuggiata
€ 18,00

FERRICELLI AL RAGU’ CON BRACIOLETTA
Pasta di semola di grano duro (8) con bracioletta di vitello al ragù con sedano carote e cipolla salsa di pomodoro olio extra vergine d’oliva
€ 18,00

CAVATELLI FUNGHI E SALSICCIA
Pasta di semola di grano duro (1) con funghi cardoncelli e salsiccia di suino lucano
€ 18,00

CRAPIATA MATERANA
Antiche tradizioni contadine, misto di legumi ceci lenticchie fave fagioli grano, farro, crostini di pane bruschettato
€ 15,00

Secondi piatti

ARROSTO MISTO ALLA GRIGLIA
Costatine di agnello, salsiccia, e costine di maiale, con insalata mista e patate al forno
€ 25,00

BRACIOLETTE DI VITELLO AL RAGU’
Carne di vitello, sale, parmigiano, prezzemolo aglio. Per il ragù
Sedano (9) carote cipolla salsa di pomodoro basilico olio extra vergine d’oliva
€ 18,00,

UOVA FRITTE AL TARTUFO DEL POLLINO
Uova crostini di pane bruschettato, tartufo
€ 20,00

FILETTO DI BACCALA ALLA MATERANA
Filetto di baccalà cipolla, pomodorini, olio extra vergine d’oliva olive capperi.
€ 20,00

TAGLIATA DI ENTRECOTE GR. 350
Carne di vitello superiore con pomodorini, rucola, grana e aceto balsamico
€ 30,00

CUTTURIDD IN TERRACOTTA PECORA ALLA PIGNATA CHIUSA CON IMPASTO DI PANE DI MATERA
Pecora nostrana, cottura lenta con cipolla, pomodorini, soppressata, patate e lampascioni funghi e peperoncino

POLLETTO ARROSTO GR.400
con patatine fritte
€ 15,00

Insalate e contorni

INSALATA MISTA
Insalata, rucola, pomodoro
€ 8

CAPRESE ALL’ITALIANA
Mozzarella, pomodoro, origano, basilico
€ 10

INSALATA MATERANA
Insalata verde, cipolla, pomodorini, mozzarella, tonno, mais
€ 15

PATATE AL FORNO SPEZIATE ALLE ERBE AROMATICHE
Patate al forno con buccia al timo e rosmarino
€ 7

PATATE BARCHETTE FRITTE
€ 7

CICORIE SALTATE IN PADELLA
€ 8

VERDURE GRIGLIATE
€ 8