Menù stagionale

Donatella in collaborazione con lo Chef Biagio Cicirelli, il Maestro Pizzaiolo Antonio Panetta, la Signora Paola, propongono piatti tipici della tradizione Lucana.
Sarete accolti in un ambiente familiare ed informale ma al contempo elegante, da Mario, Issam e dal direttore Sabatino.
L’igiene degli ambienti e delle stoviglie è curata dalla nostra sempre sorridente Michelina.

Donatella in collaboration with Chef Biagio Cicirelli, the Master Pizza maker Antonio Panetta, and Mrs Paola, offer typical dishes of the Lucan tradition.
You will be welcomed in a familiar and informal but at the same time elegant environment, by Mario, Issam and the director Sabatino. The hygiene of the rooms and dishes is taken care of by our ever smiling Michelina.

Antipasti - Appetizers

Gli antipasti del Ristorante La Talpa sono rinomati e vengono proposti con sia piatti freddi che caldi.
Gli antipasti derivano direttamente dalla Cucina tipica Lucana, alla cui base ci sono tutti gli ingredienti tipici della dieta mediterranea.

The appetizers of La Talpa Restaurant are renowned and are offered with both cold and hot dishes.
The appetizers derive directly from the typical Lucanian cuisine, at the base of which there are all the typical ingredients of the Mediterranean diet.

Antipasto della Zinnona * indicato per quattro persone
Zinnona gr. 500 (fior di latte), burratina, salame di Garaguso a punta di coltello, campagnola farcita di grano arso con cicorielle, peperoni cruschi
Zinnona Appetizer * for four people
Zinnona gr. 500 (fior di latte mozzarella), burratina, Garaguso’s sausage, slices of campagnola pizza made of burned grain stuffed with chicory and smoked scamorza cheese, crunchy peppers

Antipasto dello Strazzo * indicato per due persone
Salsiccia semipiccante, pane di Matera, formaggi misti, pomodorini, frutta di stagione, noci
Strazzo appetizer * indicated for two people
Slightly - spicy sausage, Matera’s bread, mixed chees, cherry tomatoes, seasonal fruit, walnuts

Antipasto Lucano
Degustazione di piatti tipici della cucina tradizionale Lucana
Lucanian Appetizer
Tasting of typical dishes of the Lucanian traditional cuisine

Rape saltate servite nel padellino
Sauteed turnips served in the pan

Cicorielle saltate servite nel padellino
Sauteed chicory served in the pan

Campagnola farcita di grano arso ripiena di cicorielle consigliato per cinque persone
Campagnola pizza made whith burned grain and stuffed with chicory

Peperoni cruschi di Senise
Senise’s cruschi (crunchy) peppers

Tagliere di verdure cotte nel forno a legna
Vegetables cooked in the wood-fired oven

Formaggi misti, pecorino, caprino, caciocavallo serviti con confettura di fichi di Pisticci
Mixed cheeses, pecorino, caprino, caciocavallo served with Pisticci fig jam

Salumi Lucani
Lucanian cured meat

Ricotta di mucca
Cow ricotta

Burratina

Zinnona gr. 500 fior di latte

Primi piatti - First courses

Spaghetti dell’assassina piccanti croccanti
Assassin spaghetti spicy and crunchy

Cavatelli a tre dita con cime di rape e mollica di pane
Cavatelli with turnips and crumb

Capunti con cicerchie e funghi cardoncelli
Capunti with chickling peas and cardoncelli mushrooms

Fave e cicorie serviti nel pane a cornetto di Matera
Beans puree with chicory served in Matera’s bread

Tagliolini al tartufo lucano
Tagliolini with lucanian truffle

Scaffettoni mezze maniche al ragù di salsiccia pezzente di Garaguso
Scaffettoni with Garaguso’s sausage ragout

Pancotto con le rape
Pancotto (cooked bread) with turnips

Strascinata ammollicata

Secondi piatti - Second courses

Trippa e verdure
Tripe with vegetables

Uova con tartufo
Fried egg with truffle

Baccalà alla Lucana
Lucanian codfish with tomatoes, cappers, olives

Arrosto della tradizione agnello, salsiccia e gnummrid
Traditional roast lamb, sousage, meat rolls

Polpette di carne senza basilico
Meatballs without basil

Polpette di pane
Bread balls

Bracioletta gentile del dì di festa
Traditional rolled chop

Costata di vitello di razza podolica
Podolic veal rib

Insalate e contorni - Salads and side dishes

Insalata mista
Mixed salad

Insalata caprese
Caprese salad (tomatoes and mozzarella)

Insalata Materana (insalata verde, cipolla rossa, pomodoro, mozzarella, tonno e mais)
Matera salad (green salad, red onion, tomatoes, mozzarella, tuna, corns)

Patate al forno con rosmarino
Baked potatoes with rosemary

Patate fritte
Fried patatoes