Menù stagionale

Donatella in collaborazione con lo chef propongono piatti tipici della tradizione Lucana.
Sarete accolti in un ambiente familiare ed informale ma al contempo elegante, da tutto lo staff.
L’igiene degli ambienti e delle stoviglie è curata dalla nostra sempre sorridente Michelina.

Antipasti

Gli antipasti del Ristorante La Talpa sono rinomati e vengono proposti con sia piatti freddi che caldi.
Gli antipasti derivano direttamente dalla Cucina tipica Lucana, alla cui base ci sono tutti gli ingredienti tipici della dieta mediterranea

ANTIPASTI TIPICI A CURA DELLO CHEF (5 PORTATE - consigliato per 2 persone)
Sfera di parmigiana di melanzana Brasato di capocollo di suino cotto a BT, con verdure in agro dolce, nido di cicoria su pan bruscato, quenelle di baccalà con caviale di peperone crusco, millefoglie di zucca patate e pancetta croccante
€ 30

L’INSALATA DEL PASTORE E IL BRIGANTE
Pane di Matera acqua sale, con pomodorini a filo,datterino Giallo,cipolla rossa, basilico, sedano cetrioli, olio E.V.O.
€ 15

FAVE E CICORIE NEL PANE “150 GR”
€ 11

FAVE E CICORIE AL NATURALE
€ 15

SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI E CONFETTURA DI FICHI
Pecorino, caciocavallo all’aglianico Caprino, Caciocavallo podolico, caciotta tartufata e confettura di fichi
€ 22

SELEZIONE DI SALUMI TIPICI DELLA BASILICATA
Capocollo, Pancetta, salame dolce e piccante
€ 18

PEPERONI CRUSCHI DI SENISE
€ 12

LA ZINNONA (consigliato per 5 persone)
Con cannolo di pane farcito con latticini del territorio, mozzarella di Bufala 500gr peperoni cruschi, salame dolce e piccante, degustazione di formaggi locali
€ 60

PEPERONE CRUSCO RIPIENO
Filante di stracciatella e granella di pistacchio
€ 15

LE POLPETTE DI PANE DI MATERA
al sugo di pomodoro e basilico
€ 10

LA BRUSCHETTA TIPICA
€ 12

TARTARE DI MANZO
con olive taggiasche e cipolla rossa in agrodolce
€ 16

CARPACCIO DI MAIALE BRASATO
con verdure croccanti cottura B.T.
€ 15

Primi piatti

SPAGHETTI DELL’ASSASSINO 2.0
Spaghetti piccanti, croccanti (con stracciatella su richiesta)
€ 20

LINGUINE ALL’UOVO E TARTUFO LUCANO
con salsiccia pezzente, tartufo e peperone crusco
€ 20

SCIALATIELLI
con pomodoro confit baccalà seppie e pesto di pistacchio
€ 20

PACCHERI CACIO E PEPE PECORINO DI MOLITERNO E BACCALA’
€ 20

ORECCHIETTE E CALZONI DI RICOTTA DOLCE
al pomodoro e basilico e cacio
€ 18

SPAGHETTI ALLA CHITARRA
con vengole, datterino giallo e ricci di mare
€ 25

SCORZE DI MANDORLA CON CIME DI RAPE E ACCIUGHE
Rape, mollica fritta, acciughe e peperone crusco
€ 18

FUSILLO RICCIO CON BRACIOLETTA DI VITELLO AL RAGU’
Pasta con ragù di pomodoro e carne di vitello
€ 16

Secondi piatti

STINCO DI COSCIA DI MAIALINO E IL SUO FONDO BRUNO
cotto a bassa temperatura con barchetta di patate
€ 20

BRACIOLETTA DI VITELLO AL RAGU’
Involtini di carne in salsa di pomodoro con sformatino vegetale di quinoi e semi di lino
€ 18

UOVO FRITTO AL TARTUFO LUCANO CON CROSTINI
con crostini di pane di Matera
€ 20

ARROSTO MISTO ALLA GRIGLIA
€ 25

TAGLIATA DI ENTRECOTE CLASSICA
Carne di manzo con rucola, pomodorini pachino, scaglie di grana, glassa balsamica
€ 25

GUANCIA DI MAIALE
con pera caramellata ristretto al vino rosso cottura b.t
€ 18

COSTATA DI VITELLO ALLA GRIGLIA 550 gr.
Carne di vitello con insalata mista
€ 30

POLPO DOPPIA COTTURA
con lingotto di patate e lime
€ 20

LINGOTTO DI BACCALA’ ALLA MATERANA
con cipolla rossa pomodorini olio e.v.o olive capperi e lime
€ 20

Insalate e contorni

INSALATA MISTA
€ 8

INSALATA CAPRESE
Fiordilatte e pomodori
€ 10

INSALATA MATERANA
Insalata verde, cipolla, pomodorini, mozzarella, tonno, mais
€ 15

PATATE AL FORNO CON ROSMARINO
€ 7

PATATE FRITTE
€ 7

CICORIE SALTATE
€ 8

VERDURE GRIGLIATE
€ 8