Antipasti

Gli antipasti del Ristorante La Talpa sono rinomati e vengono proposti con sia piatti freddi che caldi.

Gli antipasti presenti nel menù del Ristorante Talpa sono quelli della cucina tipica Lucana, alla cui base ci sono tutti gli ingredienti tipici della dieta mediterranea

ANTIPASTI TIPICI A CURA DELLO CHEF (5 PORTATE - consigliato per 2 persone)
Sfera di parmigiana di melanzana Brasato di capocollo di suino cotto a BT, con verdure in agro dolce, nido di cicoria su pan bruscato, quenelle di baccalà con caviale di peperone crusco, millefoglie di zucca patate e pancetta croccante
€ 30

L’INSALATA DEL PASTORE E IL BRIGANTE
Pane di Matera acqua sale, con pomodorini a filo,datterino Giallo,cipolla rossa, basilico, sedano cetrioli, olio E.V.O.
€ 15

FAVE E CICORIE NEL PANE “150 GR”
€ 11

FAVE E CICORIE AL NATURALE
€ 15

SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI E CONFETTURA DI FICHI
Pecorino, caciocavallo all’aglianico Caprino, Caciocavallo podolico, caciotta tartufata e confettura di fichi
€ 22

SELEZIONE DI SALUMI TIPICI DELLA BASILICATA
Capocollo, Pancetta, salame dolce e piccante
€ 18

PEPERONI CRUSCHI DI SENISE
€ 12

LA ZINNONA (consigliato per 5 persone)
Con cannolo di pane farcito con latticini del territorio, mozzarella di Bufala 500gr peperoni cruschi, salame dolce e piccante, degustazione di formaggi locali
€ 60

PEPERONE CRUSCO RIPIENO
Filante di stracciatella e granella di pistacchio
€ 15

LE POLPETTE DI PANE DI MATERA
al sugo di pomodoro e basilico
€ 10

LA BRUSCHETTA TIPICA
€ 12

TARTARE DI MANZO
con olive taggiasche e cipolla rossa in agrodolce
€ 16

CARPACCIO DI MAIALE BRASATO
con verdure croccanti cottura B.T.
€ 15